Sacs sous vide 90 Microns jusqu’à 121°
Lorsque l’on met un aliment sous vide, on crée un vide d’air pour celui-ci. Car l’oxygène favorise la multiplication des micro-organismes, qui accélèrent à leur tour la dégradation des aliments en tout genre.
Quand on met des aliments sous vide, on prévient donc la multiplication des bactéries. Cela permet une sécurité alimentaire.
Saveurs et consistance sont préservées et une conservation hygiénique des aliments est assurée.
| Ref. | DIMENSIONS | NOMBRE/CARTON | Ref. | DIMENSIONS | NOMBRE/CARTON | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 130 x 200 | 2.000 | 38 | 250 x 750 | 500 | |
| 2 | 130 x 320 | 1.000 | 39 | 290 x 1300 | 250 | |
| 3 | 140 x 235 | 2.000 | 40 | 300 x 300 | 1.000 | |
| 4 | 150 x 200 | 2.000 | 41 | 300 x 350 | 1.000 | |
| 5 | 150 x 250 | 2.000 | 42 | 300 x 400 | 1.000 | |
| 6 | 150 x 300 | 2.000 | 43 | 300 x 430 | 1.000 | |
| 7 | 150 x 350 | 1.000 | 44 | 300 x 450 | 1.000 | |
| 8 | 150 x 400 | 2.000 | 45 | 300 x 500 | 500 | |
| 9 | 160 x 200 | 2.000 | 46 | 300 x 600 | 500 | |
| 10 | 160 x 260 | 2.000 | 47 | 300 x 700 | 500 | |
| 11 | 160 x 500 | 1.000 | 48 | 300 x 800 | 500 | |
| 12 | 165 x 220 | 2.000 | 49 | 320 x 430 | 1.000 | |
| 13 | 180 x 200 | 1.000 | 50 | 320 x 450 | 500 | |
| 14 | 180 x 240 | 2.000 | 51 | 350 x 350 | 500 | |
| 15 | 180 x 270 | 2.000 | 52 | 350 x 400 | 500 | |
| 16 | 180 x 280 | 1.000 | 53 | 350 x 450 | 500 | |
| 17 | 180 x 560 | 1.000 | 54 | 350 x 500 | 500 | |
| 18 | 200 x 200 | 2.000 | 55 | 350 x 700 | 500 | |
| 19 | 200 x 250 | 2.000 | 56 | 355 x 400 | 1.000 | |
| 20 | 200 x 270 | 2.000 | 57 | 360 x 465 | 500 | |
| 21 | 200 x 300 | 1.000 | 58 | 365 x 520 | 500 | |
| 22 | 200 x 350 | 1.000 | 59 | 400 x 400 | 500 | |
| 23 | 200 x 400 | 1.000 | 60 | 400 x 500 | 500 | |
| 24 | 200 x 500 | 1.000 | 61 | 400 x 550 | 500 | |
| 25 | 200 x 600 | 1.000 | 62 | 400 x 600 | 500 | |
| 26 | 200 x 700 | 500 | 63 | 400 x 650 | 500 | |
| 27 | 200 x 1000 | 900 | 64 | 400 x 700 | 250 | |
| 28 | 220 x 330 | 1.000 | 65 | 450 x 600 | 250 | |
| 29 | 220 x 360 | 1.000 | 66 | 450 x 700 | 250 | |
| 30 | 250 x 250 | 1.000 | 67 | 500 x 600 | 250 | |
| 31 | 250 x 300 | 1.000 | 68 | 500 x 700 | 250 | |
| 32 | 250 x 350 | 1.000 | 69 | 500 x 800 | 250 | |
| 33 | 250 x 400 | 1.000 | 70 | 600 x 700 | 250 | |
| 34 | 250 x 450 | 1.000 | 71 | 600 x 800 | 300 | |
| 35 | 250 x 500 | 500 | 72 | 800 x 900 | 250 | |
| 36 | 250 x 600 | 500 | ||||
| 37 | 250 x 700 | 500 |
Mettre sous vide; une solution simple avec de nombreux avantages
• Les aliments sous vide se conservent jusqu’à 4 fois plus longtemps
• La mise sous vide des aliments évite les brûlures de congélation
• Vous mettez vos restes sous vide et préparez ainsi des plats délicieux et économiques
17/02/2016
Principe et objectif de la conservation sous vide en restauration
Le conditionnement sous vide des aliments est effectué dans l’objectif de prolonger la durée de conservation des aliments en agissant sur un des facteurs de développement des bactéries : l’oxygène. En faite, certains microorganismes dits aérobies ont besoin d’oxygène pour se développer. Le principe consiste donc à placer la denrée alimentaire dans un emballage hermétique (imperméable), à aspirer l’air contenu dans l’emballage et à sceller ce dernier. L’élimination de l’air permet de réduire le taux d’oxygène et d’empêcher ainsi les microorganismes aérobies de se développer et de dégrader l’aliment. L’absence d’oxygène réduit également l’altération due à l’oxydation (exemple : brunissement, rancissement).
Contamination des aliments avant de les mettre dans les sacs sous vide.
Attention ! Le procédé ne supprime en aucun cas la contamination initiale de la denrée, il importe donc que sa qualité microbiologique au moment de son conditionnement soit satisfaisante. En effet, certains germes responsables d’intoxication dont les Clostridium (Botulinum ou Perfringens) peuvent tout à fait se développer sans oxygène (anaérobie) et seront donc favorisés.